臭氧发生器有效延长黄酒保质期

专业研发液体食品保质技术的食品安全工程师认为，在黄酒生产过程中，采用双核臭氧消毒技术和内置臭氧发生器，配套使用其他保质措施，可避免细菌污染黄酒、防止黄酒腐败变质，从而延长黄酒保质期。
 黄酒以前主产于江浙沪的长三角地区，且主要消费地也是长三角地区。不过，江浙沪周边的安徽、江西、福建三省也有少量企业（酒坊）生产黄酒。
 随着食品生产技术的改进和消费观念的改变以及人口的大迁移，黄酒的生产和消费地域也已发生了很大的变化，生产地区已从上述地区扩大到湖南、湖北，甚至北方的山东、河南。陕西等地，消费人群也扩展到全国各地。

 但黄酒的含水量较高，且营养丰富、酒精含量有较低，但黄酒的酒精含量又较低，加上生产工序又较长，如果生产过程中的卫生条件不好的话，则黄酒容易感染细菌等微生物，之后发生腐败变质的问题，致使黄酒的保质期偏短。
 而臭氧消毒技术和双核臭氧发生器，在延长黄酒等低度酒保质期方面，具有十分重要的作用，已在多种酒类生产企业使用。
 黄酒是一类以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等谷物为主要原料，采用蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、调配等工艺加工而成的酿造酒。黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
 黄酒属于低度酿造酒，酒精含量一般为14%—20%。黄酒内含丰富的营养素和生理活性物质，具有良好的营养保健功能，主要表现在以下几方面——
1.易于消化。黄酒含有许多易被人体消化吸收的营养物质，如糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值很高的低酒精度饮品。
2.舒筋活血。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络、抵御寒冷、预防感冒。经常适量饮用黄酒，有助于血液循环、促进新陈代谢，并可补血、养颜。
3.含有丰富的氨基酸。黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的氨基酸，这8种氨基酸在黄酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。
4.美容抗衰老。黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E的含量都很丰富。长期饮用黄酒，有利于美容、抗衰老。
5.增进食欲。锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，人体缺锌时，食欲会下降，性功能也会下降。而黄酒中的锌含量较丰富，适量饮用黄酒，可有效增进食欲。
6.保护心脏。黄酒含多种微量元素，每100毫升黄酒含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍；每100毫升黄酒含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用，适量饮用黄酒，可保护心脏。
7.黄酒是理想的药引子。与白酒、啤酒相比，黄酒的酒精度适中，是理想的药引子。白酒虽对中药的溶解效果较好，但饮用时刺激较大，不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒的酒精度太低，不利于中药有效成分的溶出。此外，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计，有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。

 我国黄酒酿造技术的发展可分为两个阶段：第一阶段是传统发酵阶段，主要是凭经验酿酒，生产规模一般不大，基本上是手工操作，没有系统可靠的检测措施。第二阶段为工业化酿酒阶段，采用现代科技，以机械化方式酿酒，大大降低了劳动强度、提高了生产效率和黄酒的质量。
 不管是用传统发酵还是用现代工业化方式生产黄酒，二者的生产工艺流程基本一致，主要为：选料（糯米、大米或黍米、玉米、小麦）→淘洗→浸米→蒸饭→淋饭→拌料(加麦曲、酒母)→入罐→发酵→压榨→沉清→灭菌→贮存→过滤→灌装→封口→检验→成品。
 黄酒虽为酒精饮品，且经过杀菌处理，但如果生产环境的卫生条件差，黄酒也会受到微生物污染，出现菌落总数超标、腐败变质的食品安全问题。
 在黄酒生产过程中，采用双核臭氧消毒技术和危害因子拦截措施，可有效避免微生物的污染、提高黄酒安全质量、延长黄酒的保质期。
 臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
 臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；黄酒等食品生产车间空气的灭菌净化；蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产工具、生产容器、包装物等的消毒；有助于食品生产企业通过食品行业的GMP及HACCP体系的认证。
 具体来说，臭氧杀菌技术在食品行业的应用有以下几方面——
1.食品生产车间空气杀菌消毒。生产车间的微生物污染是影响黄酒等食品安全质量的重要因素，臭氧不但可有效杀灭这些微生物，还可有效去除车间异味。使用臭氧消毒，能使生产车间的空气、地面、操作台、设备、器具等物体表面的细菌指标合格，且可显著减少肉禽内屠宰车间的异味。
2.更衣室和工作服消毒。大部分细菌等微生物都会通过生产人员的工作服带入生产车间，严重时会导致大面积传播，应引起足够的重视。不少食品加工企业采用紫外线照射消毒，但紫外线照射的消毒效果较差，而臭氧气体可渗透到工作服的各个部位，故利用臭氧对工作服进行消毒是高效、简单的方法。
3.生产用水的杀菌净化。臭氧在水中对细菌、病毒、微生物等的杀灭率高、速度快，对水中有机化合物等污染物质去除彻底，又不产生二次污染。这对食品加工用水的安全性提高有重要作用。
4.制备高浓度的臭氧水，作为新型消毒剂。将高浓度的臭氧溶解于水中制成的臭氧水，具有极强的广谱杀菌效果，可对黄酒车间的生产设备（如发酵罐、调配缸、洗瓶机、灌装机、封口机）、工器具（如储料桶）、地面、操作台等进行杀菌消毒。
 我国食品消毒技术研究单位根据双核臭氧消毒原理，开发了先进的“内置臭氧发生器”。该臭氧发生器是一种先进的双核臭氧消毒机，在黄酒等食品生产过程中，具有这样一些应用特性：1.设备稳定性高。2.臭氧发生量大，杀菌效果良好。3.臭氧消毒机可根据食品车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理，可避免对人体的伤害。4.日常使用成本低。5.性价比合理，有多种规格，中小食品企业也有实力购买。6.应用简单，插电即可使用。
 黄酒具有营养丰富、酒精含量低、适合多种人士饮用，且是国家鼓励发展的饮料酒品种，所以，黄酒具有广阔的市场前景。我国的酒类企业应该抓住这种有利时机，积极开展科技创新，采用新工艺，使用双核臭氧发生器等食品保质设备，努力改善黄酒风味、提高黄酒安全质量，开发出更多更好的黄酒新产品，促进我国特色酒种“黄酒”产业快速发展。