臭氧发生器在奶咖产业发展中的作用

我国的食品门类很多，不同门类食品的规模有大有小。饮料是我国食品产业中的一个大的门类，具体品种繁多，且不断有新品诞生。奶咖是近几年面市的一个饮料品种，具有良好的发展潜力，但其发展同样面临多方面的竞争压力。
　　业内人士认为，面对激烈的市场竞争形势，奶咖企业应冷静面对，采取有针对性的措施。积极创新、开发新品、走差异化营销路线，是饮料企业从红海突围的必经之路。 
　　奶咖是牛奶咖啡饮料的简称，以牛奶和咖啡为主要原料加工而成，是一种动植物原料有机结合的复合型饮料，因风味独特、营养复合，且有良好的保健价值，因而具有良好的市场前景。奶咖由于营养丰富，且为液体食品，是微生物良好的培养基，容易受微生物污染而腐败变质。

 　　奶咖一旦受微生物污染，既不利于食品安全，也会对饮料企业的正常经营产生不良影响。选用卫生合格的原辅料、采用臭氧发生器、制订科学合理的生产工艺流程，有利于预防微生物污染、提高奶咖安全质量、延长奶咖保质期。
 　　随着消费者健康意识的增强和经济收入的提高，在我国饮料市场，碳酸饮料需求量逐年小幅下降，牛奶饮料、果汁饮料、茶饮料等营养健康型饮料的需求量正在上升。在众多商超琳琅满目的商品中，奶类饮料往往放在十分醒目的位置，且品种和数量较多。近年来，奶类饮料的消费增速也令人振奋。在众多的奶类饮料中，奶咖异军突起，正受到越来越多人的喜爱。奶咖受到追捧的原因主要有两大方面：一是具有咖啡和牛奶的复合营养素，符合膳食平衡、营养全面的饮食原则。二是奶咖既有咖啡的清爽苦味，又有牛奶香浓柔滑的口感，符合追新一族的需求。
 　　咖啡具有良好的保健功能，包括：促进心血管循环，防止心血管疾病；有助于防癌、抗衰老；熄风止痉，可减少冠状动脉粥样化、降低中风几率；促进新陈代谢、消除疲劳；利尿除湿，改善腹胀水肿；开胃消食，促进肠胃蠕动、排便；有效美白皮肤；预防胆结石；防止射线伤害；改善人的情绪。
 牛奶具有良好的营养和食疗价值，其营养价值表现为：1.牛奶蛋白为优质蛋白，消化率高。2.牛奶含有人体必需的8种氨基酸。3.牛奶脂肪为高质量脂肪，消化率高，且牛奶脂肪中含有丰富的脂溶性维生素。4.牛奶中的糖是半乳糖和乳糖，容易消化吸收，且可促进人体对钙和铁的吸收。5.牛奶中的矿物质和微量元素呈溶解状态，且各种矿物质的含量比例特别是钙、磷的比例较合适，易消化吸收。牛奶的保健功能包括美容养颜、减肥、提高视力、促进大脑发育、预防癌症、镇静安神等。
 　　奶咖的生产配料：牛奶、水、白砂糖、咖啡粉、牛奶香精、乳化稳定剂、碳酸氢钠。
　　生产奶咖的操作要点——
1将咖啡粉与70-80℃的温水混合，在水浴中保温，同时搅拌15分钟，使咖啡粉溶解。生产用水预先经过双核臭氧杀菌设备进行杀菌处理，以提高水和奶咖产品的卫生质量。
2.将白砂糖和乳化稳定剂干拌均匀，加入适量的热水，并同时搅拌，使胶体和水混合均匀，可得到胶体溶液。之后，将胶体溶液放入胶体磨中，开启胶体磨，使胶体充分溶解和更加细小。
3.将牛奶、咖啡溶液和胶体溶液混合，搅拌均匀，备用。
4.往上述料液中加入干净的温水，定容到规定的容积，接着加入香精。之后，用碳酸氢钠，将料液的PH值调节到7.0左右。
5.采用合适的温度和压力，对上述料液进行均质处理，目的是使料液中的各种物质充分微细化，从而提高各种物质的分散均匀度和最终产品的稳定性，避免产品发生沉淀现象。
6.在卫生洁净的车间内，将均质后的料液灌装在瓶子中，接着封口。 
7.采用超高温瞬时灭菌法，对封口后的奶咖产品进行杀菌。
8.将杀菌后的产品放入冷水池中冷却。冷却水要经过消毒处理后才使用，水要保持流动，并及时更换。
9.按照饮料相关标准，对奶咖进行检测，检验合格的产品即为成品，可入库保存、对外销售。
 　　奶咖虽经过杀菌处理，但如果生产环境的卫生条件差、微生物污染太严重，则常规杀菌方法不能完全杀灭包装容器中的微生物，在奶咖后续的贮存和销售过程中，细菌等微生物仍然会在奶咖中生长繁殖，导致奶咖腐败变质。
 　　在奶咖生产过程中，采用臭氧杀菌技术，可有效减少微生物的污染、提高奶咖安全质量、延长奶咖保质期。
　　臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
　　臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；奶咖等食品生产车间空气的灭菌净化；蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产工具、生产容器、包装物等的消毒；有助于食品生产企业通过食品行业的GMP及HACCP体系的认证。

 　　我国消毒研究机构根据双核臭氧杀菌技术，开发了先进的“臭氧发生器”。臭氧发生器也叫臭氧杀菌设备。在奶咖生产过程中，臭氧杀菌设备具有这样一些应用特性：1.设备稳定性高，杀菌效果良好。该机采用智能稳风和过滤系统、耐高温陶瓷膜抗氧化技术、红外线控制技术、动态消毒升级端口等多项创新技术，使臭氧的发生量更大，设备长时间工作的性能更稳定。2.为降低臭氧对人体可能产生的伤害，该臭氧发生器采用了模拟工作环境的双CPU控制系统，臭氧杀菌机可根据食品车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理。该机配套超长波红外线控制系统，可手工进行远距离零伤害的操控。3.基本可做到两年内无故障、无维护费用。4.性价比高。5.杀菌消毒费用低，可降低食品企业生产经营成本。
 　　尽管奶咖的市场空间广阔，但微生物超标等问题的存在，对奶咖产业的发展极其不利。奶咖生产企业只有采用臭氧杀菌技术等先进的食品保鲜技术，提高奶咖产品的安全质量，并从新品开发、节能降耗、营销方式创新等方面加大力度，才能提高奶咖产品的市场竞争力，促进奶咖产业稳步发展。