臭氧发生器可提高板栗奶质量

板栗是一种坚果，尽管外壳较硬，但营养价值很高，且有良好的食疗保健功效，是一种良好的健康食材。
 以板栗为原料，可加工成多种食品，如板栗奶、糖水板栗罐头、糖炒板栗、板栗糕、板栗营养粉、板栗馅料等板栗加工食品。同其他蛋白奶饮品一样，板栗奶也容易遭受微生物污染而腐败变质。
    在板栗奶生产过程中，采用臭氧发生器和食品保鲜栅栏技术，可有效控制微生物污染、减少板栗奶杀菌的温度和时间，从而有效保留板栗中的营养和风味物质、改善板栗奶的风味质量，并提高板栗奶安全质量，可延长板栗奶保质期。

 板栗的别名为栗子、毛栗、刺球，与桃、杏、李、枣并称“五果”。板栗树是山毛榉科栗属中的乔木或灌木总称，大约有7-9种。我国一般就分为两种，野生板栗和杂交改良板栗。在我国普遍种植的是杂交培育后的改良品种，因个大、味甜、抗病性强，所以在我国广泛种植。
 板栗的营养价值很高。板栗属于坚果类，富含淀粉，但油脂含量没有核桃、榛子、杏仁等坚果那样高。干板栗的碳水化合物含量达到77%，与粮谷类的75%相当。鲜板栗的碳水化合物含量也有40%之多，是马铃薯的2.4倍。鲜板栗的蛋白质含量为4%至5%，略高于煮熟后的米饭。
 板栗的碳水化合物有40%由淀粉组成，板栗的淀粉含量是马铃薯的2倍。新鲜板栗富含维生素C和钾，也含有叶酸、铜、维生素B6、镁和维生素B1；在每100克新鲜板栗中，水分为52%，蛋白质为4克、碳水化合物为44克。煮好的板栗富含钾，也含有维生素C、铜、镁、叶酸、维生素B6和B1、铁和磷。每100克煮熟的板栗含水分68.2%，含蛋白质2克、碳水化合物28克。
 在某些方面，板栗的营养价值高于粮食。栗子的维生素B1和B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克栗子还含有24毫克维生素C，这是粮食所不能比拟的。鲜板栗所含的维生素C比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍。栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，虽然达不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比苹果、梨等普通水果高，尤其是钾含量突出，比号称富含钾的苹果还高4倍。
 除营养丰富外，板栗还有良好的保健价值。板栗有健脾胃、益气、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿强心的功效，适合治疗肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多，脾胃虚寒引起的慢性腹泻，以及外伤后引起的骨折、瘀血肿痛和筋骨疼痛等症。栗子主治反胃、吐血、便血等症，老少咸宜。 
栗子富含柔软的膳食纤维，血糖指数比米饭低，只要加工烹调中没有加入白糖，糖尿病人也可适量品尝栗子。

 板栗中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素，能防治高血压病、冠心病和动脉硬化等疾病。板栗含有极高的糖、脂肪、蛋白质，还含有钙、磷、铁、钾等矿物质，以及维生素C、B1和B2等，有强身健体的作用。
 板栗奶的生产配料：板栗、白砂糖、乳化稳定剂、EDTA钠盐。
 生产板栗奶的简要工艺流程：板栗→脱壳→浸泡→热烫去衣→磨浆→过滤→煮浆→调配→均质→灌装→杀菌→成品。
生产板栗奶的操作要点如下——
1.选择粒大、饱满、无虫眼、无霉变的板栗，作为加工板栗奶的原料。
2.去除板栗外壳。
3.将脱壳后的板栗放在干净的不锈钢桶中，加入板栗体积两倍量的水，浸泡板栗，以软化板栗、便于磨浆。在浸泡的水中加入适量的异维生素C钠。
4.将浸泡后的板栗从水中捞出，用95～100℃热水漂烫。在漂烫液中添加适量的异抗坏血酸钠，并不断搅动，脱去板栗内衣。
5.加板栗干重10倍的水磨浆，可得板栗浆。
6.将板栗浆放入夹层锅中，通入高温蒸汽，进行加热，同时搅拌。板栗浆煮沸后，保温30分钟。
7.往板栗浆中加入白砂糖、乳化稳定剂、EDTA钠盐，搅拌均匀，进行过滤。
8.将过滤后的液体物料加热到70℃，采用20兆帕的压力，进行均质。
9.将均质后的液体物料加热到95摄氏度，并趁热灌装，要保证灌装到瓶子中的物料的中心温度不低于80摄氏度。
 灌装容器可选用玻璃瓶、塑料瓶或易拉罐，在使用之前，可用双核臭氧水清洗，以杀灭这些包装瓶或包装罐中的微生物、减少后面的杀菌难度。
 如果使用塑料瓶灌装，则要求塑料瓶能够耐受高温，并有良好的抗压性能。
10.对灌装后的板栗奶及时封口。
11.将封口后的板栗奶放在高压杀菌器内，采用100-121摄氏度杀菌，具体的杀菌温度和时间应根据生产车间的卫生状况、物料的含菌量、物料的灌装温度、包装瓶的大小等因素而定。
 在保障板栗奶微生物指标合格的情况下，应尽量降低杀菌温度、减少杀菌时间，以有效保存板栗奶的营养成分、保持板栗奶的良好的风味质量。
12.对杀菌后的板栗奶进行冷却，采用反压、喷淋冷水或浸泡在冷水中的方式，进行冷却。
13.按照相关食品安全标准，对冷却后的板栗奶进行检测。经检验合格的板栗奶，则作为成品，入库保存、对外销售。
 
板栗奶虽经过高温杀菌，但如果生产过程中的微生物数量过多，则会增加板栗奶的杀菌难度，导致板栗奶的安全质量和风味质量不合格。
 在板栗奶生产过程中，采用臭氧杀菌技术、全程质量控制措施，可有效减少微生物的污染、延长板栗奶的保质期，并改善板栗奶的风味质量。
 臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
 臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；板栗奶等食品生产车间空气的灭菌净化；蔬菜水果加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产工具、包装物等的消毒；有助于食品生产企业通过食品行业的GMP及HACCP体系的认证。
 国内已有食品消毒技术研究机构根据臭氧杀菌原理，开发了先进的“臭氧发生器”。在板栗奶等食品加工过程中，臭氧发生器的应用特性包括：1.设备稳定性高，杀菌效果良好。该机采用智能稳风和过滤系统、耐高温陶瓷膜抗氧化技术、红外线控制技术、动态消毒升级端口等多项创新技术，使臭氧的发生量更大，设备长时间工作的性能更稳定。2.为降低臭氧对人体可能产生的伤害，该机模拟工作环境的双CPU控制系统，可根据车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理。该机配套超长波红外线控制系统，可手工进行远距离零伤害的操控。3.基本可做到两年内无故障、无维护费用，且价格适中。
 
以板栗为原料加工而成的板栗奶等食品具有良好的风味和保健功能，深受消费者的青睐。对板栗进行深加工，既可延长板栗食品的保质期、提高板栗的附加值，也可增加板栗种植农户的收入、吸引农村劳动力就业、促进农村经济发展。
 在板栗食品生产过程中，采用臭氧发生器，可提高生产场所的空气质量、改善板栗加工食品的风味质量和安全质量，从而提高板栗加工食品的市场竞争力。