臭氧发生器可加快马铃薯主粮化步伐

在马铃薯加工过程中，采用臭氧杀菌技术和臭氧发生器，合理设置生产工艺，可有效预防微生物对食品的污染、提高马铃薯食品的安全质量，从而促进马铃薯加工业发展，有助于马铃薯主粮化步伐的加速。
2015年1月7日，京华时报、人民网等媒体刊登了题为《马铃薯将成中国第四大主粮 具有耐饿等三大优势》的文章。该文章称，农业部副部长余欣荣在近日举行的“马铃薯主粮化战略研讨会”上表示，今后要通过推进马铃薯主粮化，力争通过几年的不懈努力，使马铃薯的种植面积、单产水平、总产量和主粮化产品在马铃薯总消费量中的比重均有显著提升，使马铃薯逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物。

 会议认为，马铃薯主粮化已成为必然的选择，预计到2020年，50%以上的马铃薯将作为主粮消费。余欣荣表示，我国将因地制宜扩大马铃薯的种植面积，在不挤占三大主粮的前提下，将马铃薯的种植面积由目前的8000多万亩扩大到1.5亿亩，将马铃薯亩产量提高到2吨以上，为国家粮食安全提供更多保障。
 马铃薯将成为主粮产品的一个重要原因是马铃薯的适应性强，能够在寒冷、干旱、贫瘠的恶劣环境中生长。推进马铃薯成为我国主粮产品，对保障国家粮食安全意义重大。京华时报记者从农业部了解到，到2020年我国粮食需求增量将达到1000亿斤以上，但受耕地资源的约束和种植效益的影响，小麦、水稻等口粮品种继续增产的空间变小、难度加大。而马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，种植起来更为容易，属于“省水、省肥、省药、省劲儿”的“四省”作物。
 马铃薯俗称土豆，是世界第四大粮食作物，在我国种植历史已有400多年，面积达到8000多万亩，但受消费习惯和市场需求等影响，我国马铃薯生产消费总体呈现增长速度不快、生产水平不高、发展参差不齐等特点。
 农业部相关人士表示，未来将用马铃薯加工成适合中国人饮食消费习惯的馒头、面条、米粉等主食产品，实现目前马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变，作为我国小麦、水稻、玉米三大主粮的补充，逐渐成为第四大主粮作物。

 在推进马铃薯主粮化的过程中，我国将实施“一不三坚持”原则：1.“一不”就是不与小麦、水稻、玉米三大主粮抢水争地。2.“三坚持”就是坚持主食化与综合利用相兼顾，坚持政府引导与市场决定相结合，坚持整体推进与重点突破相统一。
 据京华时报、人民网等媒体报道，马铃薯具有三大优势是马铃薯将成为主粮产品的另一个重要原因。马铃薯的这三大优势包括：1.具有饱腹感。马铃薯食用后，有很好的饱腹感，非常耐饥饿。2.营养高。马铃薯蛋白质含量高，且拥有人体所必需的全部氨基酸。马铃薯是所有粮食作物中维生素含量最全的农产品，含量相当于胡萝卜的2倍。马铃薯中的B族维生素是苹果的4倍。3.耐储存。马铃薯比小麦、玉米、水稻更耐贮存，马铃薯全粉可以贮存15-20年，而不变质。
 据国家食物与营养咨询委员会主任万宝瑞介绍，目前，马铃薯生产配套栽培技术日趋成熟，集成了以农机为载体的双垄、覆膜、滴灌、水肥一体化等关键技术，并成功开发了马铃薯全粉占比35%以上的馒头、面条、米粉等主食产品和面包等休闲食品。此外，马铃薯脂肪含量低，蛋白质品质高，热量比小麦、水稻低，符合当前我国居民膳食多元、饮食健康的追求。这些因素都将为马铃薯成为我国主粮产品奠定物质和社会基础。
 
以马铃薯为原料加工而成的薯片、饼干、面包、蛋糕等食品，具有口味独特、消化率高、营养丰富、食用方便等特点，因而畅销市场，深受消费者的喜爱。但这些食品也会遭受微生物污染，导致其安全指标不合格，影响食品安全和消费者健康。
 
导致马铃薯食品微生物超标的原因很多，原辅料的卫生质量、生产工艺、生产环境、人员卫生、包装容器、产品运输等如未严格按卫生规范操作，都有可能使马铃薯食品受到微生物污染，导致微生物项目不合格。
 为预防微生物对马铃薯食品的污染、保障马铃薯食品安全质量，生产企业应采取科学的质量控制措施：选用微生物含量少、卫生质量合格的原辅料；防止交叉污染，将原辅料、半成品、成品严格区分开来，这些物品应存放在不同的场所，并按工艺流程进行输送；生产人员的口、鼻、手、脚、鞋、帽、衣裤等，都应进行阻隔防护或消毒；生产设备和包装材料应严格消毒；冷却和包装车间的空气应连续杀菌消毒，以防止肮脏的空气污染马铃薯食品的原辅料、包装容器及马铃薯食品。
 采用臭氧杀菌技术和臭氧发生器，可有效减少微生物的污染、提高马铃薯食品的安全质量、延长马铃薯食品的保质期。
 臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。使用臭氧杀菌，还可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
 应用臭氧杀菌技术，可有效提高食品的卫生安全质量。臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；马铃薯食品等产品的生产车间空气的灭菌净化；蔬菜水果、禽蛋的加工、贮藏及防霉保鲜；水产品杀菌保质；食品的生产用水、生产工具、容器、包装物等的杀菌消毒。
 以臭氧杀菌技术开发的“臭氧发生器”，在保障食品安全方面具有良好的应用性能：杀菌效果显著；设备稳定性高；可远距离遥控操作，使用安全性高；性价比高，价格合理；日常的运行成本低。
 马铃薯是多种食品加工的重要原料，可用来加工面包、蛋糕、饼干、月饼、馒头、米糕、营养粉、冰淇淋、膨化食品、糖果等食品。应用臭氧发生器，不仅可延长马铃薯食品的保质期，还可促进马铃薯食品新产品的开发、提高马铃薯的售价、扩大马铃薯食品的销售范围，从而促进马铃薯产业的发展