臭氧发生器与辣条食品安全方案

辣条具有麻、辣、鲜、咸、增进食欲等特点，深受众多消费者喜爱，畅销全国各地。
不过，近年来，辣条行业也出现了不少负面消息：菌落总数、色素、甜蜜素、防腐剂等质量指标超标；生产环境脏乱差；使用地沟油。
    食品专家表示，只要食品企业增强社会责任心、不赚昧心钱，完全有能力解决辣条出现的上述几方面的质量问题。在辣条食品安全方案中，臭氧消毒技术可发挥重要作用。
    例如，采用HACCP食品安全管理体系，使用臭氧发生器，完全可避免微生物超标、防腐剂超标等问题的发生，提高辣条食品安全质量。
 辣条又叫辣片、麻辣条、辣子条、辣皮子，以面粉或大豆粉为主要原料，加入水、糖、食盐、防腐剂、天然色素等辅料，采用高温挤压膨化、辣椒调味等工艺，加工而成。
 按所用原辅料不同，辣条可分为多种，麻辣豆条就是常见的一种辣条食品。
 麻辣豆条以大豆粉、辣椒、花椒、色拉油、食盐、味精等为原料，采用挤压膨化工艺加工而成，是一种风味良好、经济实惠的休闲小食品，近年来的产销量呈稳步增长的态势。但由于生产企业良莠不齐，麻辣豆条质量存在不少问题，如微生物超标、防腐剂超标、腐败变质就是常见的问题。
 大豆不仅仅指黄豆，根据颜色和外形，大豆分为黄豆、青豆、黑豆、其他大豆（种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆）、饲料豆。大豆原产于我国，在我国许多地区均有种植，是一种重要的油料、蛋白原料作物。我国大豆的集中产区在东北平原、黄淮平原、长江三角洲和江汉平原。
 大豆的营养丰富，以黄豆为例，黄豆含有丰富的蛋白质、多种人体必需的氨基酸、大量不饱和脂肪酸以及钙、磷、铁、钾、钠等多种微量元素，富含赖氨酸，被誉为“豆中之王”，具有很高的营养价值和食疗保健功效。
 黄豆的保健作用主要包括：1.增强人体免疫功能。大豆含丰富的蛋白质、多种人体必需的氨基酸，可提高人体免疫力。2.美白肌肤。大豆能延缓皮肤衰老、阻止皮肤细胞中黑色素的合成。3.预防癌症。4.降低血液胆固醇含量。5.减轻女性更年期综合征症状。大豆异黄酮具有雌激素活性，可延缓女性细胞衰老、保持皮肤弹性、美容养颜、减少骨成分的丢失，促进骨生成、降低血脂。6.防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。7.大豆中的卵磷脂可防治因肥胖而引发的脂肪肝。8.强健大脑。适量多吃黄豆，可预防老年痴呆、增强脑部的神经机能和活力。9.降糖、降脂。大豆中含有一种抑制胰酶的物质，可治疗糖尿病。大豆所含的皂甙具有降血脂的功能。 
大豆除制作成菜肴之外，常被用于以下几领域：加工成豆制品、功能性食品、饲料；榨油；酿造酱油；提取蛋白质。
 麻辣豆条是我们常见的一种豆制品，因具有生津开胃的功能，故深受消费者青睐。加工麻辣豆条的配料包括：大豆、辣椒粉、花椒粉、色拉油、食盐、味精。
 生产麻辣豆条的操作要点如下——
1.选用成熟、外观正常、无霉变的大豆，作为麻辣豆条的加工原料。
2.用双核臭氧水，将大豆清洗干净。之后，将大豆送入烘房烘干。
3.将大豆放入压榨机中榨油，可得豆粕和豆油。将豆油精炼后，制成色拉油。
4.用机器将豆粕粉碎，可得大豆粉。
5.将大豆粉加适量的清水，搅拌均匀，放入膨化机中，进行挤压膨化，从膨化机出口端出来的条状物即为豆条半成品。
6.将半成品豆条与辣椒粉、花椒粉、色拉油、食盐、味精等配料混合，搅拌均匀。之后，将混合物料放入隧道式微波炉中，进行杀菌。
7.将杀菌后的麻辣豆条趁热装入塑料袋中，并迅速封口。所用的塑料袋应符合食品包装安全标准，并具有良好的耐热性和密封性。
8.采用风冷或水冷方式，将封口后的麻辣豆条冷却到常温。
9.按相关食品安全标准，对麻辣豆条进行感官、微生物、重金属、营养成分等项目进行检测。经检验合格的产品作为成品，入库保存、对外销售。
 麻辣豆条虽然经过高温膨化和微波杀菌，其中的腐败性微生物已经被杀死，但仍然会发生微生物超标的质量问题。
 采用臭氧消毒技术，对食品生产用水、生产车间、包装容器、生产设备、生产工器具、工作衣帽等进行杀菌消毒，可有效改善生产过程中的卫生状况、提高辣条的安全质量，从而延长辣条保质期。
 臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
 臭氧消毒技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；蓝莓辣条等食品生产车间空气的灭菌净化；水果蔬菜加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产工具容器、包装物等的消毒。
 以先进臭氧消毒技术开发的“中型臭氧消毒机”，具有杀菌效果显著、设备稳定性高、应用方便、使用安全、使用成本低等特点，在清洁食品生产环境、提高食品安全质量等方面，发挥了十分重要的作用，已用于辣条、面包、蛋糕、月饼、肉制品、乳制品、果汁、饮料等多种食品的生产之中。
 由于受到微生物、防腐剂、色素、甜味剂超标问题的影响，且有些小作坊可能使用地沟油来调制辣条，致使辣条一直被消费者认为是一种有毒有害的食品。
 业内人士认为，消费者对辣条质量的担心也是有道理的，因为辣条确实出现过不少质量问题。作为科技工作者，我们要采用先进的食品技术，革新食品生产工艺和杀菌消毒技术，应用臭氧消毒杀菌机和食品保鲜栅栏技术，杜绝微生物超标、防腐剂超标以及地沟油等问题在辣条产品中出现，努力提高辣条等食品安全质量，为食品安全保驾护航。